소소한 기록들

*시저샐러드

재료 : 앤초비1마리 마늘1쪽 양파 조금 마요네즈5큰술 디종머스터드1작은술 레몬즙  설탕 소금 후추

오늘 두번째 요리는 시저샐러드입니다.

얼마전에 치킨커틀렛이 올려진 시저샐러드를 만들었는데, 오늘은 그냥 시저샐러드예요.

2020/08/15 - [요리배우기] - [이태리요리과정] 3. 2주차 _치킨시저샐러드_와이제이요리나라조리학원

개인적인 생각엔 메뉴가 겹치는데 다른거 만들었음 좋았을 것 같아요.

요리책에 재료는 별게 없었는데, 쌤이 요리에 탄수화물과 단백질이 없다고 삶은 계란과 식빵 한쪽씩을 따로 주셨어요.

식빵은 가장자리를 자르고 깍둑썰기해서 기름없이 구워 크루통을 만들었구요.

베이컨은 위에 사진처럼 적당히 썰어서 구워 샐러드 재료로 써도 되고, 아래사진처럼 통째로 바싹하게 구워서 칼로다져 토핑처럼 뿌려도 되요.

마늘은 얇게 저며서 기름에 구워요.

로메인상추는 물에 잘 씻은후 젖은키친타올로 덮어줍니다.

엔초비한마리를 잘게 다진후 마요네즈 디종마요네즈 레몬즙 소금 설탕 후추를 넣고 만들어둡니다.

물기를 제거한 로메인상추에 드레싱을 넣고 머무려 그릇에 담아줍니다.

그위에 얇게 썬 양파, 크루통, 베이컨, 마늘을 뿌려줍니다.

선생님이 나눠주신 삶은 달걀도 4등분해서 이쁘게 놔줍니다.

그리고 파마산치즈를 갈아서 뿌립니다.

제 생각엔 마지막에 치즈만 갈아서 뿌리면 다 이뻐지는거 같습니다.

치즈맛도 좋구요.

알고보면 간단한 시저샐러드...

* 티샌드위치 5종 

처음  요리책을 받고 제일 기다린 티샌드위치를 만들어보는 날이 왔어요.

이날은 담아갈 용기를 큰걸로 가져오셔야해요.

한종류당 식빵 2장씩 5종류니까 10개나 되거든요.

매일 수업을 듣고 포장용기 2개에 요리를 담아 가져가는데, 오늘은 3개가 나왔습니다.

간단하면서도 내놓으면 번듯해 보여서 제가 좋아하는 음식입니다.

2단트레이에 올려놓음 초대용 음식으로도 괜찮을것 같아요.

재료 : 식빵 10장 햄 체다치즈 오이 크리미즈 훈제연어 달걀 베이비채소 오렌지마멀레이드 쨈 버터 마요네즈 꿀 디종머스터드

1. 우선 마법의 소스를 만들어야합니다.

소스는 버터1+마요네즈1+꿀 그리고 소금 한꼬집의 비율로 넉넉히 만들어놓습니다.

2. 재료를 손질합니다.

오이는 길게 반자르고 또 반을 자른후 속에 무른 부분을 제거하고 어슷설기후 소금을 뿌려 놓습니다.

레몬은 중간에 심지를 제거하고 씨를 제거하고 즙을 냅니다.

달걀을 삶아서 (삶을때 식초 소금 넣기) 다진후에 버터마요소스와 후추넣고 섞기

3. 완성하기

햄샌드위치 : 식빵+버터마요네즈소스+햄+디종머스터드+식빵

치즈오이샌드위치 :  식빵+버터마요소스+치즈+오이+버터마요소스+식빵

달걀샌드위치 : 식빵+버터마요소스+베이비채소+달걀샐러드+식빵

쨈샌드위치 : 식빵+버터마요소스+마멀레이드쨈+버터마요소스+식빵

연어크림치즈 샌드위치 : 식빵+버터마요소스+연어+허브크림치즈+식빵

요렇게 만들고 가장자리를 자른후 4등분 하면 끝이예요.

배운 요리중에 제일 자신있어요.

* 치킨 시저샐러드

- 재료 -

치킨 커틀렛 : 닭다리살 정육 1개 빵가루 50g 달걀1개 중력분 30g 식용류 50g 소금 후추

시저샐러드 : 로메인 50g  식빵 1개 레기아노치즈 마늘1개 베이컨 15g

시저소스 : 마요네즈( 달걀 노른자 2개 + 카놀라유 300ml) 레몬즙 1큰술(화이트와인식초로 대체가능) 디종머스터드 작은1스푼

만드는 방법

- 치킨커틀렛 -

1. 닭다리살 정육을 두꺼운 부분을 칼을 넣어서 저민다.

껍질은 칼끗으로 콕콕찌르고 (쪼그라드는걸 방지) 안쪽은 칼등으로 쳐준다

2. 소금 후추로 밑간을 한다.

3. 밀가루 -> 달걀물 -> 빵가루(습식이 더 맛있음) 순으로 묻혀준다.

4. 180도 정도의 기름에 닭고기를 넣고 튀긴다.

(가장자리 기포가 잔잔해지고 튀김이 기름위로 떠오르면 다 익은것이다.

밀가루는 2번, 빵가루는 1번만 튀긴다.)

5. 먹기 좋은 크기로 자른다.

- 시저 샐러드 드레싱-

1. 마요네즈를 만든다 

( 달걀 노른자만 분리하여 카놀라유를 한스푼씩 넣으며 거품기로 섞는다)

2. 만든 마요네즈에  레몬즙 1큰술(화이트와인식초 대체가능) 과 디종머스터드 1작은술을 넣고 섞어준다.

-샐러드-

1. 로메인상추는 적당한 크기로 잘라 물에 담궈둔다.

2. 식빵은 가장자리를 제거하고 1cm정도로 잘라 갈색이 나게 볶아 크루통을 만든다.

3. 마늘은 얇게 썰어서 오일을 두룬후 볶아 준다 (샐러드토핑)

4. 베이컨도 작은 사이즈로 썰어서 볶아준다.

접시에 물기를 제거한 로메인을 올리고  치킨커틀렛과 크루통 베이컨 구운 마늘등을 올리고 치즈를강판에 갈아서 뿌린다.

드레싱은 함께 섞어서 셋팅해도 되고, 따로 나간도 된다.

오늘 메뉴를 처음 접하고는 귀찮다고 생각했어요. 튀기는건 뒷처리가 많으니까요.ㅜㅜ

다행히 튀기는건 각자 하지 않고 앞쪽에 따로 튀김냄비를 놔둬서 빵가루까지 묻힌 닭다리살을 가지고 나가서 튀겨왔어요.

평소에도 시저샐러드 좋아해서 자주 사먹거나 드레싱만 슈퍼에서 구입해서 집에서도 해먹었어요.

이제는 집에서 소스만들어서 먹을수 있을것 같아서 제일 뿌듯한 순간이었어요.

물론 마요네즈는 시판제품으로 쓸꺼예요.

계란노른자로 마요네즈만드는걸 배웠고, 생각보다 간단했지만 그거까지하면 소스만드는 시간이 너무 많이 걸릴 것 같아요.

핸드블랜더를 구매한다면 도전해볼만 합니다.

마늘 기름에 튀기듯 구웠는데, 셋팅할때 빼먹었어요.

오늘 샐러드 너무 맛있었어요. 치킨이 너무 맛있는듯요.

닭다리살 구워만 먹었는데, 한번씩 튀겨볼만 한것 같아요.