소소한 기록들

*훈제연어 롤샐러드

오늘은 훈제연어 롤샐러드를 만들었어요.

훈제연어 정말 좋아했는데... 예전에 연어먹으러 빕스가고 그랬거든요.

그런데 요리를 배우니 연어 손질하기가 까다롭네요.

연어는 사먹는게 좋을것 같아요.

연어메뉴가 들어갈때마다 통으로 된 연어조각을 주셔서, 포를 떠야해요.

먹을땐 몰랐는데, 기름기가 많아서 중간중간 칼을 계속 키친타올에 닦아줘야했어요.

안그럼 포뜰때 연어살이 잘 안떠진답니다.

재료 : 훈제연어, 오이, 애호박, 적양파, 베이비채소, 사과

와사비마요네즈드레싱 : 와사비페이스트 1/3큰술 마요네즈 2큰술 진간장 반큰술 연유2큰술 레몬즙 

드레싱재료를 모두 넣고 만듭니다.

오이와 애호박은 필러로 얇게 슬라이스해서 소금을 뿌려놓아요.

애호박은 기름을 살짝 둘러 익힙니다.

적양파는 가늘게 채썰어 찬물에 담궈두고, 사과는 가늘게 채썰어 설탕물에 담궈준다.

연어는 얇게 포를 뜬다. 포뜰때는 도마위에 키친타올을 깔고 연어껍질이 도마쪽으로 향하게 놓는다.

포뜬후 소금후추를 뿌려준다.

도마위에 슬라이스한 오이위에 애호박과 연어를 올리고 양파 사과 베이베채소 를 올린후 김밥처럼 돌돌말아 꼬치로 고정한다.

드레싱은 연어위에 올리거나, 따로 곁들인다.

재직자과정이라 완성후에 사진을 찍는데, 개인소장용 사진을 깜박해서, 집에 가져갈려고 포장하고 찍었어요.

보기와 다르게 맛난 훈제연어롤샐러드...

오늘은 메뉴가 너무 간단해서 시간이 남는다며, 추가로 요리를 알려주셨어요.

* 샐러드 피자

샐러드피자 드레싱은 레몬즙1 + 마요네즈2 + 꿀 또는 연어 1 + 플레인요거트 1~2큰술

샐러드 피자에 야채들은 치커리 로메인 시금치등 수분기 없는 걸로 준비하면 됩니다.

리코타 치즈가 들어가면 더 맛있다고 해요

베이컨과 다진양파는 후라이팬에 볶아 줍니다.

또띠아는 기름없이 살짝 구워서 피자처럼 6등분 합니다.

그리고 이렇게 셋팅하면됩니다.

파마산치즈

+리코타나 찢어먹는 치즈

+ 토마토

+베이컨,양파

+야채들

+요거트소스

+구운 또띠아

요건 따로 제출용 사진을 안찍어도 되는거라 피자로 셋팅하지 않고 테이크아웃용기에 바로 담았어요.

집에서 또디아에 소스바르고 야채들을 올려서 맛있게 먹었어요.

그리고 또 알려주신 요리. 라따뚜이

이것도 판자넬라샐러드처럼 냉파 메뉴라고 합니다.

요건 시연하는것만 봤어요.

* 라따뚜이 

훈재연어롤샐러드 할때 호박과 오이를 필러로 슬라이스해서 사용했는데요.

하다보면 밑에 1센치정도는 남아요. 재료소비가 많은 요리였어요.

그래서 쌤이 남은 재료를 다 모아달라고 하셔서 라따뚜이를 만들어주셨어요.

채소들을 이쁘게 썰어서 겹겹히 쌓아서 이쁘게 만들수도 있지만, 

이렇게 남는 야채들을 깍뚝썰기해서 볶은 후 시판용 아라비아따소스를 넣고 잠시 끓이면 간단 라따뚜이가 완성합니다.

완성되기 전에 치즈를 넣음 더 맛있어요.

쌤이 치즈까지 넣어주셔서 토스트된 식빵에 올려서 맛보았답니다.

*판자넬라 샐러드

이 요리는 서양판 냉장고파먹기 메뉴라고 합니다.

빵과 재료를 드레싱에 버무려서 냉장고에 둔뒤에 먹는다고 해요.

냉장고에 두는 이유는 냉파메뉴이기에 남은 딱딱한 빵에 드레싱이 스며들이 조금 부드러워질수 있게 하기위해서예요.

재료 : 치아바타 1개 다진마늘2개 방울토마토 노랑파프리카 오이 양파반개 바질잎

발사믹 레몬드레싱 : 올리브유70ml 발사믹식초 2큰술 레몬즙 소금 후추 설탕

재료를 챙겨옵니다. 

친구랑 같이 수강중이라, 2인분으로 챙겨와서 접시 한가득이예요.

요리순서는 드레싱부터 시작합니다.

드레싱은 만들어서 잠시 놔둬야 더 맛있어져요.

양파와 마늘을 다진후에 올리브유 살사믹식초 레몬즙 소금후추 설탕을 넣고 섞어요.

치아바타는 깍둑썰기해서 크루통처럼 불에서 살짝 구워줍니다.

노란 파프리카와 오이도 빵과 비슷한 크기로 썰어줍니다.

볼에 모든 재료와 드레싱을 넣고 골고로 섞어요.

그리고 서로 맛이 어울어지도록 30분간 냉장고에 두웠다가 먹으면 됩니다.

접시에 담고 바질잎을 제일위에 올린 후 파마산 치즈를 갈아서 뿌리면 끝.

요리책만 보고 이건 내스타일이 아닌데, 싶었는데... 만들어서 먹어보니 너무나 맛있었어요.

드레싱만 만들고 들어갈재료 모두 깍둑썰기해서 섞기만 하면 되니까요.

*시저샐러드

재료 : 앤초비1마리 마늘1쪽 양파 조금 마요네즈5큰술 디종머스터드1작은술 레몬즙  설탕 소금 후추

오늘 두번째 요리는 시저샐러드입니다.

얼마전에 치킨커틀렛이 올려진 시저샐러드를 만들었는데, 오늘은 그냥 시저샐러드예요.

2020/08/15 - [요리배우기] - [이태리요리과정] 3. 2주차 _치킨시저샐러드_와이제이요리나라조리학원

개인적인 생각엔 메뉴가 겹치는데 다른거 만들었음 좋았을 것 같아요.

요리책에 재료는 별게 없었는데, 쌤이 요리에 탄수화물과 단백질이 없다고 삶은 계란과 식빵 한쪽씩을 따로 주셨어요.

식빵은 가장자리를 자르고 깍둑썰기해서 기름없이 구워 크루통을 만들었구요.

베이컨은 위에 사진처럼 적당히 썰어서 구워 샐러드 재료로 써도 되고, 아래사진처럼 통째로 바싹하게 구워서 칼로다져 토핑처럼 뿌려도 되요.

마늘은 얇게 저며서 기름에 구워요.

로메인상추는 물에 잘 씻은후 젖은키친타올로 덮어줍니다.

엔초비한마리를 잘게 다진후 마요네즈 디종마요네즈 레몬즙 소금 설탕 후추를 넣고 만들어둡니다.

물기를 제거한 로메인상추에 드레싱을 넣고 머무려 그릇에 담아줍니다.

그위에 얇게 썬 양파, 크루통, 베이컨, 마늘을 뿌려줍니다.

선생님이 나눠주신 삶은 달걀도 4등분해서 이쁘게 놔줍니다.

그리고 파마산치즈를 갈아서 뿌립니다.

제 생각엔 마지막에 치즈만 갈아서 뿌리면 다 이뻐지는거 같습니다.

치즈맛도 좋구요.

알고보면 간단한 시저샐러드...

*프라이드 두부 샐러드

오늘은 프라이드 두부 샐러드를 만들었어요.

주중 저녁반을 들었으면, 다음날 점심으로 싸갈수 있을텐데, 아무리 생각해도 아쉬워요.

오늘은 맘에 여유가 좀 있었는지, 사진을 좀 찍었답니다.

썜의 시연을 보고 음식과정에 대한 설명을 듣고 재료를 가지고 갑니다.

정해진 양만큼 가져가지만, 재료가 많이 남으면 더 나눠주십니다.

우선 드레싱부터 만들어야해요. 드레싱은 만들고 조금 놔둬야 맛이 더 좋아지니까요.

오늘은 간장 드레싱을 만들었어요.

간장 드레싱 : 진간장 4큰술 + 올리고당 1큰술 + 레몬즙 또는 식초 2큰술 + 기름 1큰술

두부는 기계면을 제거한 뒤 주사위 모양으로 썰어서 소금후추로 밑간후 감자전분에 굴려줍니다.

오이는 반으로 갈라 씨를 제거하고 슬라이스하고  적양파는 길게 슬라이스, 래디쉬는 동그랗게 잘라서 찬물에 담궈놓아요.

마늘도 이쁘게 썰어서 물에 담궈 매운맛이 빠지게 합니다.

두부에 남아있는 가루를 털어내고 넉넉히 기름을 두른팬에서 굴려가며 사면을 노릇하게 튀깁니다.

마늘도 노릇하게 튀깁니다.

그릇에 베이베채소와 오이,적양파등의 채소를 섞어서 올리고 위에 튀긴 두부를 올립니다.

그위에 드레싱을 뿌린뒤 튀긴마늘을 골고루 올립니다.

그리고 마무리로 치즈를 갈아서 올리면 더 좋아요.

간단한 샐러드지만, 요리가 점점 재미있어지는것 같아요.

다른 요리과정도 있었으면 좋겠어요.

* 티샌드위치 5종 

처음  요리책을 받고 제일 기다린 티샌드위치를 만들어보는 날이 왔어요.

이날은 담아갈 용기를 큰걸로 가져오셔야해요.

한종류당 식빵 2장씩 5종류니까 10개나 되거든요.

매일 수업을 듣고 포장용기 2개에 요리를 담아 가져가는데, 오늘은 3개가 나왔습니다.

간단하면서도 내놓으면 번듯해 보여서 제가 좋아하는 음식입니다.

2단트레이에 올려놓음 초대용 음식으로도 괜찮을것 같아요.

재료 : 식빵 10장 햄 체다치즈 오이 크리미즈 훈제연어 달걀 베이비채소 오렌지마멀레이드 쨈 버터 마요네즈 꿀 디종머스터드

1. 우선 마법의 소스를 만들어야합니다.

소스는 버터1+마요네즈1+꿀 그리고 소금 한꼬집의 비율로 넉넉히 만들어놓습니다.

2. 재료를 손질합니다.

오이는 길게 반자르고 또 반을 자른후 속에 무른 부분을 제거하고 어슷설기후 소금을 뿌려 놓습니다.

레몬은 중간에 심지를 제거하고 씨를 제거하고 즙을 냅니다.

달걀을 삶아서 (삶을때 식초 소금 넣기) 다진후에 버터마요소스와 후추넣고 섞기

3. 완성하기

햄샌드위치 : 식빵+버터마요네즈소스+햄+디종머스터드+식빵

치즈오이샌드위치 :  식빵+버터마요소스+치즈+오이+버터마요소스+식빵

달걀샌드위치 : 식빵+버터마요소스+베이비채소+달걀샐러드+식빵

쨈샌드위치 : 식빵+버터마요소스+마멀레이드쨈+버터마요소스+식빵

연어크림치즈 샌드위치 : 식빵+버터마요소스+연어+허브크림치즈+식빵

요렇게 만들고 가장자리를 자른후 4등분 하면 끝이예요.

배운 요리중에 제일 자신있어요.